Receta de mi esposa Sylvia para hacer “Las rayadas” pan dulce
Por Cesar Molina
Para que las preparen esta navidad
- 6 tazas de harina integral
- 90 gramos de manteca vegetal
- 3 cucharadas soperas, rasas, de levadura seca (si es fresca 50 gramos)
- 1 pilonchillo de 245 gramos
- 2 cucharadas de anís
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 1/2 cucharaditas rasas de sal
- 1 1/2 tazas de agua para diluir el piloncillo
- 3/4 taza de agua para leudar la levadura
- Ponga la levadura en 3/4 de taza de agua tibia, reserve.
- Ponga a calentar 1 1/2 tazas de agua con el piloncillo, hasta que el dulce haya derretido
MASA PARA EL PAN: - En una cacerola integre: harina integral, canela y sal, removiendo hasta mezclar bien. Enseguida agregue los 90 gramos de manteca vegetal e integre todo lo más posible.
Forme una fuente en medio de la harina e integre el agua con la levadura y revuelva, enseguida añada el agua con piloncillo, que para entonces habrá disminuído su temperatura y deberá estar sólo tibia.
Amase muy bien, por un lapso de unos siete minutos, cuidando que las semillas de anís se hayan esparcido por toda la masa. - Cuando ya tenga su harina amasada, engrase una cacerola y cubra su harina con una bolsa de plástico. Deje reposar por espacio de una hora, para que aumente su tamaño.
PARA LA RAYA BLANCA
Tomar un poco de harina blanca y manteca vegetal, añadir un poco de agua y formar una masa. (una parte de manteca por tres partes de harina) - Enseguida tome la masa y amase un minuto, córtela en partes iguales (le alcanza para unos ocho panes grandes) y forme testales, mismos que aplanará con un bolillo, dándole forma ovalada, enseguida colóquelos sobre las charolas.
- Ahora extienda muy delgada la masa blanca que reservó para las rayas blancas. Con un cuchillo corte las tiras que posteriormente colocará sobre el pan ovalado que ha formado, presionando un poco, para que no se despegue.
Caliente su horno a 350 grados Fahrenheit o 175 grados centígrados. - Cuide su pan por espacio de unos 30 o 35 minutos, ésto depende del horno de cada estufa. Su pan estará listo cuando al levantarlo esté completamente cocido por la parte de abajo.
Por Sylvia Baeza.
