El Tlachiquero
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El tlachiquero es la persona encargada de raspar el maguey para estimular la producción de aguamiel, misma que después se extrae mediante succion con la ayuda de un acocote.
Acocote: Planta rastrera de la familia de las cucurbitaceas, de hojas ovado-acorazonadas réniformes o anguladas y flores monopétalas, su fruto es de formas variadas y se utiliza como vasija.
El acocote se hace a partir de una calabaza o guaje alargado que mide hasta un metro de largo; se agujera por ambos extremos, y una vez vaciada la pulpa y las semillas, se deja secar para convertirse en el instrumento que utiliza el tlachiquero para extraer por succión el aguamiel del centro del maguey.
Esta palabra proviene del náhuatl acocotl, de acoui, levantar y de ococui, vino o pulque, esto es “el que levanta el vino”, otro posible origen deriva de los vocablos Atl, agua y cocotli, gaznate o esófago, es decir “el que contiene el agua”.
Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
Por PanchoVillaMx
