El amaranto fue eliminado de la dieta del pueblo mexica por razones políticas y religiosas
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Durante el período colonial el huatli o amaranto fue proscrito y eliminado de la dieta del pueblo mexica por razones políticas y religiosas.
La cultura del cultivo y consumo de esta semilla casi desaparecen, solamente en los lugares más apartados de la conquista se mantuvo la producción de amaranto.
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, entre los nutrientes que contiene encontramos: proteínas, minerales, y las vitaminas A, B1, B2, B3, C ; además ácido fólico, niacina, hierro y fósforo; es uno de los alimentos con un alta presencia de aminoácidos, como la lisina.
Por otra parte su periodo de cultivo es muy parecido al del maíz, 182 días.
Descubriendo El Pasado.
Por PanchoVillaMx
